東方醫(yī)藥網(wǎng)導讀：番茄紅素是胡蘿卜素的異構體，它具有抗氧化、防紫外線輻射等功能。隨著對其生理功能的研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素不僅對前列腺癌、乳腺癌、胰腺癌等癌細胞具有抑制作用，而且對血管硬化和冠心病均有防治作用，因而番茄紅素在食品、化妝品及醫(yī)藥領域具有重要用途。國外已將這一產(chǎn)品廣泛用于食品添加劑、功能性食品、醫(yī)藥原料。

    番茄紅素的防癌機理

    在淬滅單線態(tài)氧的過程中，激發(fā)態(tài)的能量從單線態(tài)氧轉移至番茄紅素，產(chǎn)生基態(tài)的氧和激發(fā)的三聯(lián)態(tài)番茄紅素，能量則通過激發(fā)態(tài)的番茄紅素與周圍溶劑之間的轉動和振動而散發(fā)，并產(chǎn)生基態(tài)的番茄紅素和一定的熱量。番茄紅素對單線態(tài)氧的淬滅過程，而其本身保持完整狀態(tài)，并可不斷參與下一個淬滅單線態(tài)氧的循環(huán)。

    2、抗氧化作用

    活性氧在癌變過程的開始階段、促進階段、發(fā)展階段都有加速作用。已發(fā)現(xiàn)番茄紅素有消除活性氧的作用，而且是一種抗氧化作用最強的類胡蘿卜素。

    3、對細胞間信息傳遞的誘導作用 

    當細胞發(fā)生癌變時，細胞間的結合會變?nèi)酰鸭t素能促進具有維持紅胞間正常結合的蛋白質(zhì)的合成，并抑制癌細胞轉移增殖因子α—TGF的遺傳表達。隨著人們的生活水平的提高，人類心血管疾病的發(fā)病率逐年增加。最近的研究表明，在發(fā)達國家，男女兩性死亡總數(shù)中有半數(shù)死于心血管疾病，心血管疾病已成為威脅公眾健康的頭號殺手。

    番茄紅素在防止動脈硬化疾病過程中起重要作用，番茄紅素通過阻止低密度脂蛋白氧化的作用從而防止血管硬化，同時番茄紅素也阻止DNA和脂蛋白的氧化物的形成，并且血清中番茄紅素濃度越高患動脈硬化的幾率越小。調(diào)查研究表明通過日常飲食所攝取的類胡蘿卜對減小冠心病的發(fā)病率和死亡率起著重要作用，在最近的流行病研究中得知血清和脂肪組織中番茄紅素的濃度和患冠心病成負相關系。