近日，沈陽市局在2017年完成全市100%的學(xué)校食堂和85.2%的規(guī)模以上社會(huì)餐飲單位明廚亮灶改造工作基礎(chǔ)上，聯(lián)合市教育局、市民政局、市建委及市衛(wèi)計(jì)委，依據(jù)《國(guó)家食品安全示范城市標(biāo)準(zhǔn)》（2017修訂版），出臺(tái)《關(guān)于深化創(chuàng)建國(guó)家食品安全城市工作提高餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的實(shí)施方案》，以創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市為契機(jī)，進(jìn)一步提高沈陽市餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。
一是督促執(zhí)行相關(guān)制度和食品安全操作規(guī)范。督促餐飲服務(wù)提供者制定并實(shí)施原料控制要求，落實(shí)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)米、面、油、肉、添加劑、乳制品、水產(chǎn)品、調(diào)味品等8大類食品的采購(gòu)管理，保證購(gòu)進(jìn)食品及食品原料的質(zhì)量符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。督促餐飲服務(wù)提供者嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，從業(yè)人員保持個(gè)人衛(wèi)生，工用具、容器明顯區(qū)分，做到生熟分開，防止交叉污染。
二是采取多種形式提升“明廚亮灶”覆蓋面。以繁華商業(yè)街區(qū)、旅游景區(qū)等為重點(diǎn)區(qū)域，以學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、大型和連鎖餐飲企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位等為重點(diǎn)單位，采取“透明廚房”、“視頻廚房”、“開放式廚房”等多種形式，提升“明廚亮灶”覆蓋面，確保獲證餐飲企業(yè)“明廚亮灶”改造率達(dá)到100%；獲得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》（或《餐飲服務(wù)許可證》）及《小餐飲經(jīng)營(yíng)許可證》的餐飲單位全面推行“明廚亮灶”；鼓勵(lì)餐飲單位通過開放廚房參觀及使用互聯(lián)網(wǎng)終端設(shè)備等方式推行“明廚亮灶”。
三是加強(qiáng)重點(diǎn)集中用餐單位安全教育和管理。加強(qiáng)對(duì)學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、建筑工地等重點(diǎn)集中用餐單位的食品安全教育和監(jiān)管，加強(qiáng)食品安全日常監(jiān)督檢查，實(shí)施風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)分類管理，督促落實(shí)食品安全主體責(zé)任，按要求辦理許可證，加強(qiáng)食品安全宣教培訓(xùn)工作，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)消除食品安全隱患。