近年來，廣州市局按照總局、省局部署，結合創(chuàng)建國家食品安全示范城市工作，把做好大型食品生產企業(yè)監(jiān)管作為重中之重，持續(xù)加大工作力度，深入剖析行業(yè)特點、風險難點及監(jiān)管重點，督促大型食品生產企業(yè)將食品安全主體責任落細落小落實，確保食品質量安全。

　　一是先行先試，努力提升大型企業(yè)監(jiān)管能力。出臺《廣州市食品生產檢查員管理辦法》，探索建立以現(xiàn)有執(zhí)法人員為基礎，以技術人員為補充的食品生產檢查員隊伍，通過遴選、培訓考核和擇優(yōu)選拔，不斷推進檢查員隊伍的專業(yè)化；開發(fā)完善食品生產全過程動態(tài)監(jiān)管平臺，該平臺包括企業(yè)端和監(jiān)管端，其中，監(jiān)管端集成了企業(yè)的基本情況、生產許可、監(jiān)督抽檢、監(jiān)督檢查、行政處罰、投訴舉報和風險分級等信息，便于監(jiān)管人員全面掌握企業(yè)情況，及時分析排查食品安全風險隱患。同時，食品生產監(jiān)管人員可通過平臺隨時掌握全市食品生產企業(yè)生產全過程的動態(tài)信息、全市食品生產主要原料的來源、食品生產過程信息、產品流向等，對企業(yè)錄入和運行情況進行動態(tài)監(jiān)測并預警，強化全過程監(jiān)管與食品安全風險的控制，實現(xiàn)監(jiān)管的動態(tài)性。

　　二是嚴格監(jiān)管，督促落實大型企業(yè)食品安全主體責任。加強日常監(jiān)督檢查、飛行檢查和監(jiān)督抽樣檢驗等日常監(jiān)管工作，同時，督促企業(yè)建立食品安全信息公示欄，建立完善以企業(yè)法定代表人負首要責任、主管人員負直接責任、從業(yè)人員負崗位責任為主要內容的食品安全責任制度；印發(fā)《關于進一步規(guī)范食品生產企業(yè)食品安全知識培訓的通知》，指導企業(yè)做好食品安全培訓，制作食品安全知識培訓記錄模板，督促企業(yè)落實全員培訓完成率100%、管理人員培訓時間不少于40小時的目標；加大在規(guī)模以上、高風險食品生產企業(yè)中推行良好生產規(guī)范的力度，舉辦廣州市食品生產行業(yè)HACCP體系培訓。目前，全市有108家食品生產企業(yè)已通過ISO2200或HACCP認證。

　　三是加強共治，充分發(fā)揮大型企業(yè)示范引領作用。召開重點食品生產企業(yè)和行業(yè)協(xié)會征求意見會，聽取企業(yè)和協(xié)會對食品安全監(jiān)管工作的意見和建議，協(xié)同做好食品安全監(jiān)管工作；編印《廣州市食品生產企業(yè)食品安全管理經(jīng)驗交流集》，組織實施HACCP管理體系現(xiàn)場觀摩，召開企業(yè)經(jīng)驗交流會，搭建學習交流平臺，營造學先進、促管理的氛圍，促進食品行業(yè)質量安全保障能力的整體提升；指導企業(yè)自發(fā)成立食品質量安全協(xié)會，由協(xié)會承擔起食品安全培訓、宣傳和咨詢等功能，積極推動食品安全社會共治；與廣東省保險行業(yè)協(xié)會聯(lián)合印發(fā)《廣州市食品安全責任保險工作實施方案（試行）》，通過鼓勵大型食品生產企業(yè)購買食品安全責任險，加大了保險機構等社會力量參與食品安全監(jiān)管的廣度和深度，保險機構組織的第三方食品安全風險評估在一定程度上促使大型食品生產企業(yè)落實食品安全主體責任。