2017年，沈陽市局全面貫徹落實(shí)省局關(guān)于實(shí)施“餐飲業(yè)質(zhì)量安全大提升”工程總體要求，大力創(chuàng)新監(jiān)管方式，扎實(shí)開展食品餐飲質(zhì)量提升工程，取得了階段性成果。

　　一是創(chuàng)新思路，明確“明廚亮灶”工作方向。提出“一個主線加四個支撐”的工作目標(biāo)，即，以深入推進(jìn)餐飲單位實(shí)施“透明廚房，陽光操作”為主線，以規(guī)范網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺及訂餐單位經(jīng)營行為、開展大宗商品臺賬追溯信息電子化管理、督促餐飲服務(wù)提供者提高餐飲安全管理水平、強(qiáng)化餐飲單位食品安全主體責(zé)任為支撐。明確采取“一個創(chuàng)新加四個常規(guī)”方式推動餐飲單位積極打造“透明廚房，陽光操作”，即在采取透明隔斷、視頻傳輸、參觀廊道、開放廚房等四個常規(guī)方式基礎(chǔ)上，與網(wǎng)絡(luò)公司合作，以高校食堂、規(guī)模以上社會餐飲單位為重點(diǎn)，安裝使用立式智能硬件設(shè)備，向消費(fèi)者公示后廚操作過程以及行政許可、量化分級管理等信息。目前，全市已安裝立式智能設(shè)備92家，實(shí)施明廚亮灶的學(xué)校食堂1504家（占比95%）、規(guī)模以上社會餐飲單位225家（占比75%）。

　　二是多措并舉，扎實(shí)推進(jìn)“四個支撐”。深入開展入網(wǎng)單位許可證持證情況檢查，重點(diǎn)打擊未開展實(shí)名登記和資質(zhì)審查、無證經(jīng)營等違法違規(guī)行為。截至7月底，已完成持證情況比對核查12000余戶，強(qiáng)制下線1700戶，引導(dǎo)辦證126戶，依法關(guān)停140戶。規(guī)范使用遼寧省食品餐飲安全追溯體系平臺，在學(xué)校食堂、大型餐飲單位、餐飲連鎖企業(yè)先行開展大宗商品臺賬追溯信息電子化管理。截至7月底，安裝使用省追溯體系平臺餐飲單位已達(dá)754家。鼓勵餐飲單位實(shí)施“五常法”、“六T法”管理，督促餐飲單位建立健全食品安全內(nèi)部管理制度，規(guī)范處置餐廚廢棄物。以大型以上餐飲單位、承接過或具備承接重大活動能力的餐飲單位、承辦“年夜飯”的餐飲單位為重點(diǎn)，開展隱患排查和整頓規(guī)范。目前，102家具備承接重大活動能力的餐飲單位已完成整改。印制發(fā)放54500余份《食品安全主體責(zé)任公示卡》、《餐飲環(huán)節(jié)關(guān)鍵崗位食品安全操作指南》、《關(guān)鍵崗位操作食品安全小貼士》以及6500余份《致廣大沈城餐飲服務(wù)單位的一封信》等宣傳材料，督促學(xué)校食堂、規(guī)模以上社會餐飲單位落實(shí)各項(xiàng)管理制度，落實(shí)食品安全管理人員的日常管理責(zé)任。

　　三是突出重點(diǎn)，全力促進(jìn)餐飲質(zhì)量提升。以高等學(xué)校以及為學(xué)校集中供餐的中央廚房、集體用餐配送單位為重點(diǎn)，開展學(xué)校食堂實(shí)驗(yàn)室（快檢室）建設(shè)。目前，沈陽國字菜籃子、渾南中小學(xué)中央廚房、康福食品等集體用餐配送單位已先期建立快檢室，保障了近100所學(xué)校、20萬學(xué)生的供餐安全。積極探索學(xué)校食堂食品安全責(zé)任保險(xiǎn)投保模式，通過部分區(qū)域先行先試，嘗試建立了學(xué)校、保險(xiǎn)公司雙方參與的風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制。目前，已有170余所學(xué)校與保險(xiǎn)公司簽訂了食品安全責(zé)任險(xiǎn)合同，投入資金260余萬元，特別是和平、沈河、鐵西、遼中等4個地區(qū)，已實(shí)現(xiàn)學(xué)校（含公立托幼機(jī)構(gòu)）食品安全責(zé)任險(xiǎn)全覆蓋。制定小餐飲許可審批事項(xiàng)指導(dǎo)意見，明確小餐飲定義及許可有效期限，設(shè)定許可審批正面、負(fù)面清單，解決小餐飲無證經(jīng)營問題。以點(diǎn)帶面，通過落實(shí)食品安全主體責(zé)任、深化小餐飲幫扶提升、實(shí)施明廚亮灶改造等綜合手段，優(yōu)先打造了沈河區(qū)西關(guān)清真美食示范街和皇姑區(qū)“東北簋街”示范街。在此基礎(chǔ)上，全面鋪開，積極引導(dǎo)社會餐飲單位開展示范街、示范店創(chuàng)建工作。目前，全市已建成14條示范街（含美食廣場）和256家示范店。