近日，廣東省食品藥品監(jiān)督管理局在全國率先出臺(tái)《關(guān)于“明廚亮灶”建設(shè)規(guī)范的指引》（以下簡(jiǎn)稱《指引》），并于8月15日起實(shí)施?！吨敢穼⒅攸c(diǎn)解決了在推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)工作中，出現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)不同統(tǒng)一，建設(shè)不規(guī)范等問題，為全面推進(jìn)“明廚亮灶”建設(shè)工作奠定了基礎(chǔ)。《指引》主要內(nèi)容有三部分：

　　一是分類與定義。明確“明廚亮灶”形式統(tǒng)一劃分為透明式、開放式、視頻監(jiān)控式、參觀通道式、組合式等5種類別進(jìn)行定義。二是建設(shè)規(guī)范。分別對(duì)上述5種“明廚亮灶”形式的建設(shè)提出規(guī)范要求和指引，并針對(duì)較為常見的視頻監(jiān)控式、參觀通道式2種“明廚亮灶”提出來11大類28小項(xiàng)的具體要求。三是建設(shè)指引。對(duì)各類餐飲服務(wù)提供者建設(shè)“明廚亮灶”進(jìn)行了推薦，對(duì)一些合理缺項(xiàng)進(jìn)行了明確，對(duì)餐飲服務(wù)食品安全公示欄的內(nèi)容進(jìn)行了明確。同時(shí)鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位在根據(jù)建設(shè)規(guī)范建設(shè)“明廚亮灶”的基礎(chǔ)上定期組織消費(fèi)者參觀后廚，向消費(fèi)者全面展示食品加工制作全過程。

　　截止2017年，廣東省共有106438家餐飲服務(wù)單位實(shí)施了“明廚亮灶”。根據(jù)《廣東省餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升三年行動(dòng)計(jì)劃（2017-2019年）》的部署，到2017年底，全省學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、中央廚房、集體配餐單位、大型餐館和大型企業(yè)食堂“明廚亮灶”建設(shè)實(shí)現(xiàn)100%覆蓋。到2019年底，基本實(shí)現(xiàn)持證餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”建設(shè)全覆蓋的目標(biāo)。