我們知道，當把糖和水混合加熱煮沸以后，水分會慢慢揮發(fā)，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻后，糖會結(jié)晶析出。為了防止這個現(xiàn)象發(fā)生，我們在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(zhì)(檸檬酸，酒石精等。有時候用檸檬汁代替)，部分糖會被酸分解成為不易結(jié)晶的單糖。這個過程就叫做糖的轉(zhuǎn)化。那么，做轉(zhuǎn)化糖漿的過程中，有什么要注意的地方。

1、煮糖漿的時候，要開小火。如果火開的太大，水分揮發(fā)太快，可能不到40分鐘糖漿就變稠了。因為每家的爐子最小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會影響到水分的揮發(fā)。煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度。只要差不多了，就要關(guān)火。另外，如果水分揮發(fā)過快，短時間內(nèi)你的糖漿水分已經(jīng)揮發(fā)的差不多了，但是顏色卻還沒有到位，可以多加點水來煮的哈。千萬不能讓水分揮發(fā)完了，糖漿溫度過高，冷卻后可是會變硬的哦。如果你家的火力較大，煮的時候可以加蓋，防止水分過度揮發(fā)。

2、如果不想一次煮這么多糖漿，可以把糖和檸檬汁的分量減半，但水的分量酌情略減就可以了，不用減半，因為不管用多少糖，都必須熬夠一定的時間，如果水分也減半的話，可能不到20分鐘水就熬干了。

3、因為糖漿冷卻后會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷卻后就會變得比較稠了。

4、有很多糖漿都說做好后需要放置1個星期甚至15天后再使用。不過如果根據(jù)我這個配方做出來，放置1天后就用也沒問題的。當然，糖漿煮好后，放置的時間越長，使用效果越好。轉(zhuǎn)化糖漿的防腐能力很強，經(jīng)得起放置，可以一次多做一點，第二年還可以使用哈。

5、不同的人，有不同的煮制轉(zhuǎn)化糖漿的習慣。根據(jù)不同的糖漿，使用的月餅配方也會不同。一般來說，建議把轉(zhuǎn)化糖漿煮到稠度和蜂蜜相仿或者略稠一點的程度比較好。用這樣的糖漿做的月餅，基本上第二天就能回油！

6、配方中的檸檬汁是指用新鮮檸檬擠的原汁。如果沒有檸檬汁，不推薦用食醋代替，煮出來的糖漿味道會不好，我已經(jīng)試過了。煮的時候別人還以為在做糖醋排骨呢。另外，食醋的酸度和檸檬汁也不一致，具體換算比例我也沒研究，總之，不太靠譜！

7、冷卻后的糖漿應該是濃稠具有流動性的，如果糖漿冷卻后變硬，表示水分揮發(fā)過多，可適當添加一些水并重新煮開，再攪拌均勻即可（如果糖漿已經(jīng)煮黑了，那就回天乏術(shù)了）。

糖漿在我們的日常生活中使用很廣泛，有清肺潤燥、止咳化痰的功效，咽干，咽痛的朋友們可以服用。最好要選擇正規(guī)的糖漿廠家，購買正品糖漿。東方醫(yī)藥網(wǎng)提供最權(quán)威的糖漿招商信息，歡迎咨詢。