最近，來自澳大利亞莫納什大學的研究人員與一家意大利咖啡制作公司合作，對咖啡制作過程中咖啡中的自由基和抗氧化物質的變化過程進行了相關研究。近日，這項研究發(fā)表在國際學術期刊plos one，研究人員對咖啡的烘焙過程進行了深入了解，并對咖啡帶來的健康益處進行了闡述。

自由基是一類不穩(wěn)定分子，它能夠通過獲取電子增強穩(wěn)定性，同時，人體內的自由基會造成細胞和DNA損傷。研究人員對咖啡烘焙過程中的自由基進行了觀察，首次發(fā)現(xiàn)在特定條件下，咖啡可以作為一種抗氧化物質發(fā)揮作用，幫助穩(wěn)定自由基。

"Dr troup是最早發(fā)現(xiàn)咖啡中含有自由基的科學家，因此我們與Dr Troup合作對咖啡中的自由基和抗氧化物質變化進行了深入研究。"來自意大利咖啡制作公司的Dr Navarini說道。

"這項研究最重要的目的在于深入了解咖啡烘焙過程中自由基的穩(wěn)定過程，同時對咖啡的抗氧化特性進行深入探究。我們還打算對咖啡中具有抗氧化特性的成分進行進行分析證明。"

"我們對阿拉伯咖啡豆本身以及烘焙過程中咖啡豆的穩(wěn)定自由基和抗氧化物質的變化過程進行了研究。"來自莫納什大學的Dr Troup說道。

綜上所述，這項研究為我們了解咖啡的潛在健康益處提供了重要信息，同時也讓我們對咖啡對烘焙過程有了一個更加深入的了解。