研究人員指出，西蘭花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素的極佳食物來(lái)源，其中的黑芥子酶對(duì)蘿卜硫素的抗癌作用極為關(guān)鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素也不會(huì)起到抗癌作用。研究發(fā)現(xiàn)，跟其他烹調(diào)方法相比，西蘭花隔水蒸5分鐘左右，黑芥子酶保持得最好，這樣做出來(lái)的西蘭花更抗癌。

　　對(duì)此，山東營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、濟(jì)南營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、濟(jì)南大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華告訴記者，蒸確實(shí)能保留更多的營(yíng)養(yǎng)和抗癌物質(zhì)，西蘭花蒸好后可加入調(diào)料拌著吃。綦翠華還建議烹調(diào)西蘭花時(shí)宜剪不宜切。整朵的西蘭花上有很多花簇，花簇由許多小粒的花朵構(gòu)成，如果直接放在案板上切，會(huì)有很多小?；ǘ渖⒙洌斐蓳p失。建議將西蘭花沖洗后，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個(gè)個(gè)花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。此外，還有研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花和番茄一起吃，防癌效果會(huì)更強(qiáng)。