黃瓜，原名胡瓜，其肉質(zhì)脆，味道鮮，水分多，雖然不甜，人們卻愛(ài)用它當(dāng)水果吃。

   黃瓜是一味可以美容的瓜菜。它含有人體生長(zhǎng)發(fā)育和生命活動(dòng)所必需的多種糖類和氨基酸，含有豐富的維生素，為皮膚、肌肉提供充足的養(yǎng)分，可有效地對(duì)抗皮膚老化，減少皺紋的產(chǎn)生，并可防止唇炎、口角炎。

   蔬菜市場(chǎng)上的黃瓜品種很多，但基本上是三大類型：

      一是無(wú)刺種，皮光無(wú)刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系近年從國(guó)外引進(jìn)的黃瓜品種。

      二是少刺種，果面光滑少刺(刺多為黑色)，皮薄肉厚，水分多，味鮮，帶甜味。

      三是密刺種，果面瘤密刺多(刺多為白色)，綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。

   上面所說(shuō)三類黃瓜，生食時(shí)口感不同。簡(jiǎn)單地說(shuō)，無(wú)刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。

【如何選購(gòu)】

   不管什么品種，無(wú)疑都要選嫩的，最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時(shí)，任何品種都要挑硬棒棒的。因?yàn)辄S瓜含水量高達(dá)96.2%，剛收下來(lái)，瓜條總是硬的，失水后才會(huì)變軟，所以軟黃瓜必定失鮮。

   硬棒棒的也不一定都新鮮，因?yàn)榘炎冘浀狞S瓜漫在水里就會(huì)復(fù)水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無(wú)光澤，殘留的花冠多已不復(fù)存在。選購(gòu)黃瓜時(shí)要注意選擇表皮鮮綠有光澤、瓜刺明顯者，這些都表明黃瓜新鮮。

【營(yíng)養(yǎng)成分】

   黃瓜含水量大，并含有微量的維生素C、胡蘿卜素及少量糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體必需營(yíng)養(yǎng)元素。

【藥用功效】

      (1)黃瓜含有丙醇二酸，能抑制碳水化合物在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，因而有減肥的功效。

      (2)黃瓜頭中含有一種叫葫蘆素C的物質(zhì)，具有明顯的抗腫瘤作用。

      (3)黃瓜霜具有治療咽喉腫痛的作用。

      (4)黃瓜葉和藤部具有清熱、利水、除濕、滑腸、鎮(zhèn)痛等作用。

      (5)黃瓜汁能調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防心肌過(guò)度緊張，還可使神經(jīng)系統(tǒng)鎮(zhèn)靜和強(qiáng)健，增強(qiáng)記憶力；對(duì)牙齦損壞和牙周病的防治有一定功效，還能預(yù)防頭發(fā)脫落和指甲劈裂。

【食用方法】

   黃瓜可以生吃也可以煮熟了吃，或者做湯。黃瓜雖然既可作為水果也作為蔬菜食用，但由于其所含有的維生素及其他營(yíng)養(yǎng)素含量較少，不宜單獨(dú)食用。

【食用宜忌】

   由于黃瓜含有抗壞血酸氧化酶，生吃時(shí)會(huì)把維生素C破壞掉，最好是熟吃，或者在兩餐之間生吃，以免造成其他蔬菜、水果等食物中的維生素C被破壞。另外，生吃前一定要將黃瓜洗凈，以免引起腸道疾病。

   鮮黃瓜中含有非常嬌嫩的纖維素，既能加速腸道腐壞物質(zhì)的排泄，又有降低血液中膽固醇的功能，因此，患有肥胖病、高膽固醇和動(dòng)脈硬化的病人，常吃黃瓜大有益處。